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太白粉是什么粉 太白粉是生粉吗 -

来源:郑州新闻网   时间: 2020-01-09

天气网  很多人只听说过淀粉,但很少人知道太白粉,那么太白粉是什么粉呢?太白粉是生粉吗?其实,太白风就是淀粉的一种,也是可以用于勾芡烹饪。而我们平时用的生粉也是淀粉中的一种,生粉和太白粉都属于淀粉,但是它们的原材料不同,太白风的主要原材料是马铃薯,有被叫为马铃薯粉,而生粉的主要原材料是玉米。

太白粉是什么粉 太白粉是生粉吗

太白粉是什么粉

太白粉(Potato Starch) ,即生的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光辽宁较好的癫痫病医院是哪个泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉是生粉吗

太白粉是什么粉

太白粉和生粉都是淀粉,但是制作原材料不同,具体区别如下:

1、太白粉:

是淀粉的一种,特指以马铃薯为原料制作的淀粉;

2、生粉:

是港式食谱中常出现的名词,也是一种淀粉。港人口中的生粉,是以玉米为原料制作的淀粉;台湾人口中的生粉,就是太白粉。

太白粉使用时的勾芡技巧

1、掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。

昆明什么医院治疗癫痫好>2、勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。

4、有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼),含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

太白粉可以烹饪食谱

饮食养生

香脆苹果虾仁

材料:苹果1个,虾仁300克,葱2根

调味料:(1)盐1/2茶匙,柠檬汁1茶匙;(2)盐1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙;太白粉1/3茶匙

做法:

1、葱切小段;苹果去头尾及核心,切成小菱形丁以调味料(1)泡10无锡哪家医院治疗癫痫病分钟。

2、虾仁去肠泥,洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)30分钟。

3、炒锅烧热,入3杯油滑锅2次,以中火烧至4分热,入虾仁滑开后下苹果丁,至虾仁变色即可捞出沥油。

4、锅中留油1大匙,爆香葱段,入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后,再勾芡即可。

蛋包饭

材料:蛋1个;炒饭6两

调料:太白粉1/4小匙;盐 适量;蕃茄酱2小匙

做法:

1、将蛋打散,加入太白粉、盐搅拌均匀。

2、热油锅,取厨房纸巾将多余的油擦干净,再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅,至蛋皮呈金黄色的圆形时,将炒饭放入蛋皮中间。

3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盘中,淋上蕃茄酱即可。

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