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【常见速冻蔬菜生产要点】互联网加工技术

来源:白凤新文科普网   时间: 2020-09-07

  菠菜:

  选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩,呈浓绿色,无黄叶,无病虫害长度约150-300毫米,收获与冻结加工的间隔应越短越好,贮藏时间不得超过24小时,初加工时要逐株挑选,摘去黄叶,切除根须;清洗菠菜时要逐株洗净。

  菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同,因此漂烫时对根部漂烫时间应长些,叶子要短些。具体操作方法:将洗净的波菜根部向下竖放在筐内,漂烫时,先把根部浸入热水中漂烫30秒,然后再全部浸入热水中漂烫1分钟,为了保持菠菜的浓绿色,漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水,每500克一捆装入塑料袋内,置于封口机上封口,然后在-30℃的低温下冻结20分钟,速冻后的菠菜很脆,容易破碎,包装时应轻拿轻放,一般每2癫痫病危害性大吗0袋装一箱。

  芹菜:

  原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色,长300毫米以上。初加工时要逐株挑选,摘去全部叶子,切除根部。洗净后切成33毫米长的段,在100℃的热水中漂烫1.5-2分钟,接着快速冷却至10℃以下。经过沥水,送入冻结装置内(-30℃以下)冻结10分钟,最后包装、冷藏。

  韭菜:

  韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选,剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物,沥水后切成细末,定量包装,在-30℃下冻结10-15分钟,食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。

  香菜:

  原料要求及初加工与韭菜广西哪家医院治疗癫痫相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内,包装质量一般为100克、250克、500克,然后置于封口机上封口,直接冻结。

  蒜薹:

  蒜薹的加工季节一般在5月中旬以后,原料要求鲜嫩,无病虫害,无热斑,挺实不空,长度350-500毫米,逐根挑选后剪去薹苞、老根部,清洗2-3次,在100℃热水中漂烫1.-2分钟(需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫),漂烫后快速冷却至10℃以下。整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结。切分在蒜薹送入速冻装置内冻结10分钟,最后定量包装、冷藏。

  土豆:

  土豆不仅可以制成方便食品,还可以制成各种速冻食品。由于土豆可以常年贮存,因此,目前国内对其制品的开发还不够,实际上土豆的速冻制品有着广阔江西著名的癫痫医院的前景。

  速冻土豆采用油炸工艺,选用个大、圆滑、无病虫害的原料,去皮,切分成所需的形状(如片、块、丁、条等),用豆油炸成金黄色,沥油、冷却,快速冻结,包装、冷藏。在-18℃以下冷藏可达12个月。

  除此以外,还可以加入其他原料制成土豆饼、土豆糕、膨胀土豆、骰子土豆等方便食品。

  芋头:

  其原料应分级挑选,按等级分别清洗、去皮,并立好浸入水中,以防止氧化褐变。在100℃的热水中漂烫5-10分钟,漂烫时间视大小而定,漂烫后快速冷却至10℃以下沥水,在冻结装置内(-30℃以下)冻结,定量包装后冷藏。由于芋头遇铁离子变色,因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头,应挑选分等,分别速冻,以利乌海哪里看癫痫医院好,看这里于节约能耗。

  胡萝卜:

  胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求镁红,断面黄心小,光泽无伤。加工时应逐个挑选,切去不可食用的部分,清洗2-3次,按要求切成各种形状,如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等,剩余的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮,大量生产时可采用去皮机,加工后的产品倒入筐内在100℃的热水中漂烫1-3分钟,漂烫程度要严格掌握,若漂烫过度会发生变软、变色等现象,影响产品品质。漂烫后速冷至10℃以下,在振动沥水机上沥水后,送入速冻装置内冻结10分钟,定量包装后冷藏。

本文标题:常见速冻蔬菜生产要点

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